JEANETTE HERRERA
EL UNIVERSAL
Más allá del fondue en todas sus variaciones y
algunos quesos, es poco lo que en Venezuela se conoce sobre
la gastronomía suiza, muy influenciada por los alimentos
que se consumen en Francia, Italia y Alemania.
Para los suizos es díficil hablar de un ingrediente
o un sabor único en su cocina; sin embargo, desde hoy
y hasta el viernes 27 de abril habrá la oportunidad de
disfrutar de platos típicos de la cocina helvética,
de la mano del chef suizo Stefan Lanz, en el marco de la Semana
de la Gastronomía Suiza que organizó la Fundación
Espacio Suizo. "Nuestra idea es reforzar los vínculos
con los venezolanos y la comunidad suiza en el país.
Además, esta semana tiene un fin benéfico recaudar
fondos para apoyar un proyecto de educación complementaria
en El Guarataro", señaló Jenny Argerer, gerente
de Espacio Suizo.
Platillos para disfrutar
Stefan Lanz, chef del restaurante Artchalet, en Suiza, preparará
los platillos que disfrutarán los comensales. También
dictará dos cursos de cocina, cuyos productos serán
disfrutados en dos de las cenas.
Los estudiantes de cocina del Cega y la chef Carmen de Fonseca
asistirán al cocinero suizo durante su estancia en el
país.
Para la cena de inauguración el chef preparará
tartaleta de queso al estilo Cantón de Friburgo, ragú
de cordero emmental, empanaditas de papa al estilo de la abuelita
y vainitas con tocinetas. Para otra de las cenas se inspirará
en las regiones culinarias de Suiza e incluirá pescado
marinado en vino tinto de la suiza italiana, picadillo de
ternera a la crema a la manera de Zúrich, papas rösti,
un clásico de la suiza alemana, y terrine de frutas con
sabayón de vino blanco, de la suiza francesa. "La Confederación
Helvética está formada por 26 cantones o estados
y cada uno tiene sus platos típicos, muchos de ellos
inspirados en la comida de Italia, Alemania y Francia, los
vecinos de la zona. El chef que traemos dará un paseo
por todo eso", comentó Angerer.
En la semana Suiza también podrán probarse algunas
de las 50 variedades de queso que se elaboran en ese país
así como embutidos. Pasapalos típicos como bolitas
de carne al estilo abuelita, tostaditas de queso, jalousies
de jamón y tartar de queso también serán elaborados.
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